ITとは無縁　レジすらない家族経営の飲食店の儲かる利益戦略とは　その３

おはようございます。中小経営者のミカタ！　中小企業診断士の牧野史登です。

本日も読んでくださってありがとうございます。感謝いたします。

今回も、孤独に頑張る中小・小規模企業の経営者の方に、お役立ち情報をお届けしたいと思います。

さてさて、飲食店の利益戦略、第3回目です。

今回はレジ無し店の利益戦略について、お話します。それはこんなお店でした。

◆　ITとは無縁　
　　レジすらない家族経営の飲食店

今回ご紹介する事例企業です。

●　家族経営の和食屋さん
●　レジ（売上明細）無し
●　お任せ注文多し

これから飲食店を起業される方には、ちょっと信じられないかもしれませんね。でもこれでもしっかり営業されているんですよ。小規模の底力を感じますよね。

レジが無い＝売上明細が無いそんな条件でした。

つまり店主と女将の頭の中にしか、注文のデータというかイメージが無いので、
それを頼りにやりました。それでいいんです。やらないより数段マシです。

検討したメニューも、「これ良く出るよね」と思われた12-13個くらいだったと思います。
それでもこんな分析が出来ました。ご覧ください！

さてさて、こんな感じです。
売上を伸ばすべきなのは、AとCですよね。
日本酒は、お客さんの酒量にもよるのですが、ウーロン茶と焼きおにぎりはまだまだ伸びる余地がある、と考えて、こんな戦略を立てました！

◆このお店の戦略
　焼きおにぎりとウーロン茶だ！

①　焼きおにぎりをもっと売るには？

〆の焼きおにぎりをアピール。売り文句を考えました！

「お客の8割が注文！熱い緑茶と一緒に、締めにどうぞ！」

実はこれをメニューに大きく載せただけです。

「メニューに大きく」ここポイントです。大きく書かれるとそれだけで販促効果がありますから。
このメニュー改変＋宴会の終焉が近いお客様への声がけで、焼きおにぎりの売上が1か月で3倍に！

ウソみたいですよね。でも今まで何もしていないので、それくらい伸びしろがあった、という事なんです。

②　ウーロン茶をもっと売るには？

ウーロン茶をもっと注文してほしい。

この目的に向けて立てた作戦は…、お勧め時は酔いが回った後！

お酒が回った頃合いをみて、「ウーロン茶でもお持ちしましょうか？」

お酒を飲まない客だけでなく、飲酒客からのウーロン茶注文が増えましたよ。1か月で1.5倍！

ただし注意点としては…、
無料のお冷やを頼まれないように、先回りして声がけ！　です。
（この辺は商売です、お客さんが喜んでくれればいいんです）

◆　そんなこんなで

ITとは無縁のレジ無し家族経営店でも、立派に利益戦略を立てて売上・利益アップに結び付きました。
ご協力をしてくださったお店のご家族に感謝です。

クロス分析、やり始めるまでは心理的抵抗もありましたが、ちょっとやってみて成果が出ると

●　粗利計算もっと正確にやろう
●　他のメニューでも販促考えよう

というような前向きな気持ちが出てきて、支援しているこちらも嬉しかったです。

さてさて、みなさま。
参考になりましたでしょうか。

こうした分析から販促のアイディア出しまで、中小企業診断士の得意技ですので、是非ともご活用ください。

============
さてさて、3回シリーズでお送りしましたが、今回は以上となります。
このシリーズのまとめとして、動画を配信中ですので、是非ともご覧ください！

中小経営者のミカタ！
飲食店はFLR70%で利益を出す&レジすら無い小規模店の利益戦略！