ITとは無縁　レジすらない家族経営の飲食店の儲かる利益戦略とは　その2

おはようございます。中小経営者のミカタ！　中小企業診断士の牧野史登です。

本日も読んでくださってありがとうございます。感謝いたします。

今回も、孤独に頑張る中小・小規模企業の経営者の方に、お役立ち情報をお届けしたいと思います。

飲食店の利益戦略、第2回目です。

前回お話したFLR70%を超えてしまったお店の対策を書かせて頂きます。どうぞよろしくお願いいたします。

◆　粗利とクロス分析　ここが正念場！

メニューごとの粗利計算で、儲かるメニュー・儲からないメニューを計算します。
粗利計算は以下の通りです。

メニューごとの売上－食材費＝粗利

はいでました、専門家の面倒くさい管理手法！

・　こんなの忙しい個人店でやってられないよ。
・　メニューいくつあると思ってんの？
・　１つのメニューで食材いくつ使ってると思ってるの？
・　仕入れ値もその時々でかわるんだぞ！

という声が聞こえます。

はい、その通りです。面倒ですし、やってられません。よくわかります。
ですので、全てのメニューでやるのはやめましょう。

お店の人気メニュー上位20%くらいで良いと思います。きっとそれで売上の7-8割をカバーしているのでは、と思いますので。

このような計算は、手段であって目的ではありません。
専門家の先生の言うとおりに、すべてやる必要はありませんよ。

出来る範囲で良いのです。そして少しやるだけでも、やらなかった時と比べると、その効果は実感できるようになりますから！

◆　クロス分析

粗利　　　ｘ売上数　＝粗利額
売上単価　ｘ売上数　＝売上額

この2つで、計算したメニューが、それぞれ下の表のＡ~Dのどこに当てはまるか、確認していきます。
Ａ~Dの意味合いと一緒に、図解してみました。

◆　こんな細かい事をやっているヒマはない！

という声が聞こえてきます。はい、そうですね。
やってられませんよね。

でもこれを踏まえて、利益改善したお店の中には、レジすらない家族経営のお店もありました。
まさに「やってられない」小規模店です。

レジすらないという事は、売上の明細も無く、どのメニューが売れているのかわからない、という状態ですので、そこからの立ち上げたるや…。

そして次回は、このレジ無し家族経営が、どのようにこの壁を乗り越えて利益戦略を実行したかを
お話したいと思います。どうぞお楽しみに！

続きを早くご覧になりたい方は、こちらの動画で先行配信しておりますので、是非どうぞ。

中小経営者のミカタ！
飲食店はFLR70%で利益を出す&レジすら無い小規模店の利益戦略！